Γίγαντες λευκοί

Υλικά

1. 1 πακέτο γίγαντες.

2. 3-4 καρότα σε ροδέλες

3. 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα

4. 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

5. Σκόρδο αν θέλουμε

6. Μαϊντανό ψιλοκομμένο

7. Χυμό από ένα λεμόνι.

8. Λίγο λάδι

Αλάτι πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ στο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα τους βράζουμε σε νερό χωρίς αλάτι για περίπου 45 λεπτά ή όσο χρειάζεται. Μόλις βράσουν οι γίγαντες τους βάζουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο αν θέλουμε, το μαϊντανό, το αλάτι το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο λάδι και καυτό νερό όχι πάρα πολύ, περίπου όσο και οι γίγαντες, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ανάλογα με το νερό που έχουμε βάλει περίπου μία ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Καλή όρεξη.

Φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά

1. 350 gr. Φασόλια μαυρομάτικα

2. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3. Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

Τα μαυρομάτικα φασόλια δεν τα μουλιάζω από το βράδυ. Αυτά που αγοράζω δε χρειάζονται μούλιασμα, μαγειρεύονται όπως είναι. Αν τώρα η ποικιλία που έχετε θέλει μούλιασμα θα πρέπει να τα βάλετε 8 ώρες στο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε. Μετά ρίχνουμε τα φασολάκια και λίγο καυτό νερό περίπου ένα δάχτυλο πάνω από τα φασολάκια. Βράζουμε για ένα λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε ένα λεπτό και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι τα φασολάκια να είναι μαλακά. Στο ενδιάμεσο συμπληρώνουμε διαρκώς λίγο καυτό νεράκι και ανακατεύουμε. Προσέχουμε το νερό να είναι λίγο για να μη βγουν σούπα. Μόλις βράσουν τα φασολάκια ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και το μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσουν λίγο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνουν μόνο τα φασολάκια με τη σάλτσα τους προσέχοντας όμως να μη μας στεγνώσουν εντελώς.

Καλή όρεξη.

Ραπανόσουπα

Υλικά

1. 1 Άσπρο ραπάνι κι αν είναι μικρό 2 μικρά κομμένο σε κομμάτια.

2. 2 πατάτες κομμένες σε κύβους

3. 2-3 καρότα σε ροδέλες

4. 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα

5. 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

6. Μαϊντανό ψιλοκομμένα

7. Άνηθο ψιλοκομμένα

Αλάτι ρίγανη.

Εκτέλεση:

Κόβουμε, βασικά σχίζουμε, το ραπάνι κατά μήκος στα τέσσερα και μετά πάλι σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε. Μετά ρίχνουμε το ραπάνι και τσιγαρίζουμε λίγο ύστερα τις πατάτες τα καρότα το μαϊντανό και τον άνηθο. Ρίχνουμε λίγο νερό όσο και τα λαχανικά το αλάτι και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 20 λεπτά αλλά αν βράσουμε και περισσότερο δεν τρέχει τίποτε. Ίσα ίσα που θα βγάλουν σάλτσα οι πατάτες

Καλή όρεξη.

Μακαρόνια λαχανικά

Υλικά

1. Ένα πακέτο μακαρόνια

2. 2 κολοκυθάκια

3. 2 καρότα

Προαιρετικά:

1. Μισό βελγικό αντίδι (chicorée)

2. Μισό ιταλικό αντίδι (radicio)

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση:

α) Βασική συνταγή:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα κατά μήκος σε μπαστουνάκια. Σε ένα τηγάνι με καπάκι βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα καρότα και τα κολοκυθάκια σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε όσο το δυνατό πιο χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δε βάζουμε νερό διότι βγάζουν τα λαχανικά. Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι ρίγανη.

β) Παραλλαγή:

Αν έχουμε βελγικό αντίδι βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα γιατί πικρίζουν και κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος στη μέση. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος.

Το ιταλικό αντίδι είναι πικρό. Αν θέλουμε βάζουμε λίγο. Το ρίχνουμε μαζί με το βέλγικο στο τηγάνι να μαλακώσει.

Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια και μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αποστραγγίζουμε τα υγρά από τα λαχανικά αν έχει, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε για να αναμειχθούν καλά με τα λαχανικά.

Καλή όρεξη.

Ρύζι με λαχανικά

Μια και σας έμαθα πως να φτιάχνετε κινέζικο ρύζι να μια συνταγούλα για ρύζι με λαχανικά. Απόλυτα νηστίσιμη μόνο με λάδι αλλά κι αυτό μπορεί να βγει.

Συστατικά.

3 μερίδες Ρύζι.

1-2 πράσινες πιπεριές

1 κρεμμύδι

5-6 καρότα

Το ένα τρίτο από ένα μεγάλο κουνουπίδι ή το μισό από ένα μικρό

Μπρόκολο περίπου 250 γραμμάρια

Ρίγανη, αλάτι κι αν θέλουμε πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καρότα και πλένουμε το κουνουπίδι. Κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα και σπάμε το κουνουπίδι στα κλωνάρια του.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι βάζουμε λίγο λάδι ζεσταίνουμε καλά να κάψει το λάδι ρίχνουμε μέσα το κουνουπίδι και τα καρότα ανακατεύουμε να λαδωθούν, κατεβάζουμε τη φωτιά όσο μπορούμε (π.χ. 1 ή μισό και για μάτια με αριθμούς μέχρι 12 βάζουμε στο 3) και σκεπάζουμε το τηγάνι. Δε βάζουμε νερό γιατί θα βγάλουν τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά.

Στο μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το μπρόκολο. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά ρίχνουμε τη ρίγανη το αλάτι και το πιπέρι. Αν έχουμε πολλά υγρά ανεβάζουμε τη φωτιά για να εξατμιστούν. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και ανακατεύουμε για να αναμειχθεί με τα λαχανικά. Μόλις αναμειχθεί είναι έτοιμο το φαγητό. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη γιατί το ρύζι δεν έχει αλάτι.

Καλή όρεξη.

Κινέζικο ρύζι.

Μια και δε μου έχει έρθει κάτι καλύτερο στο μυαλό τις τελευταίες μέρες ίσως και λόγω περιβάλλοντος σκέφτηκα να γράψω τον τρόπο πως φτιάχνουμε ρύζι, όπως το φτιάχνουν στα κινέζικα εστιατόρια.

Βασικά το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ρύζι, νερό και μια κατσαρόλα με καπάκι.
Πολύς κόσμος νομίζει ότι πρόκειται για ειδικό ρύζι. Όχι πρόκειται για το ίδιο ρύζι που τρώμε κι εμείς. Εγώ επειδή είμαι λίγο περίεργος βάζω δύο τύπους ίσα κι ίσα. Το μακρύκοκκο μπασμάτι για το άρωμα και ρύζι από αυτό που βάζουμε στις σούπες για την κόλλα. Βασικά όμως κάνει κάθε τύπος ρυζιού και είναι θέμα γούστου.

1) Βάζουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και το πλένουμε δυο τρεις φορές για να φύγει η σκόνη και το ρυζάλευρο.
2) Μόλις το πλύνουμε βάζουμε νερό στην κατσαρόλα περίπου ένα δάχτυλο (ενάμισι - δύο εκατοστά) πάνω από το ρύζι. Όσο πιο πολύ νερό βάλουμε τόσο πιο λασπωμένο βγαίνει το ρύζι. Δε βάζουμε αλάτι.
3) Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το ανάβουμε σε δυνατή φωτιά πχ 2,5 από 3. Το μάτι πρέπει να είναι κρύο για να ανεβαίνει η θερμοκρασία σιγά σιγά. Το ρύζι μένει σκεπασμένο.
4) Μόλις αρχίσει να βράζει συνήθως βγάζει αφρό. (Μπορεί όμως και να μη βγάλει. Εξαρτάται από το ρύζι). Σηκώνουμε γρήγορα το καπάκι φυσάμε για να κάτσει ο αφρός και να μη χύνεται και ξανακαπακώνουμε. Αυτό διαρκεί περί τα δέκα λεπτά περίπου. Δεν ανακατεύουμε.
5) Μόλις αρχίσει να πέφτει ο αφρός σβήνουμε το μάτι της κουζίνας πλήρως και αφήνουμε το ρύζι πάνω στο ζεστό μάτι για να πιει το υπόλοιπο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά.
6) Μόλις περάσουν τα είκοσι λεπτά ανακατεύουμε το ρύζι με ένα πλαστικό κουτάλι. ( Στα κανονικά κουτάλια κολλάει) Αν δεν ανακατέψουμε το ρύζι παραμένει σκληρό σαν ψωμί.

Καλή διασκέδαση με το μαγείρεμα και καλή όρεξη μετά το μαγείρεμα!!!