Φακές Beluga

Υλικά

• 200 gr. Φακές Beluga
  
• 400-500 gr. νερό
  

Οι φακές μπελούγκα είναι μικρές σκληρές μαύρες φακές που τις βρίσκουμε στα βιολογικά και παραμένουν σπυρωτές ακόμη και μετά το βράσιμο. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται κυρίως για σαλάτες. Είναι εξαιρετικά νόστιμες και χαρακτηρίζονται ως το χαβιάρι της φακής. Μια άλλη ιδιότητά τους είναι ότι χωνεύονται πιο εύκολα από τις κλασσικές φακές. Προσωπικά εμένα το στομάχι μου τις κλασσικές φακές δεν τις σηκώνει αλλά με τις φακές beluga δεν έχω κανένα πρόβλημα.

Προετοιμασία & εκτέλεση:

Οι φακές beluga δε θέλουν μούλιασμα από το βράδυ. Τις πλένουμε και τις βάζουμε στη διπλή ποσότητα νερού χωρίς αλάτι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 20-30 λεπτά ανάλογα πως μας αρέσουν. Τις βγάζουμε τους ρίχνουμε λάδι κι αλάτι και τις τρώμε. Τόσο απλά. Μπορούμε επίσης να τους ρίξουμε μικρά κομματάκια ντομάτα, μαϊντανό, κι ελιές. Μπορούμε να τις ρίξουμε και να τις ανακατέψουμε με άλλες σαλάτες όπως π.χ. μια σαλάτα πράσινη. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα. Οι χρήσεις τους είναι άπειρες κι εξαιρετικά γευστικές.

Σπανάκι με Κινόα-Quinoa

Υλικά

• 750 gr. Σπανάκι κατεψυγμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ένα κουτάκι άνηθο κατεψυγμένο
• 350 gr. Quinoa-Κινόα
• Χυμό από μισό ή ένα λεμόνι.
• Λάδι
• 750 ml λίτρο βραστό νερό.
• Αλάτι, ρίγανη.

Πρόκειται για παραλλαγή του σπανακόρυζου με τη διαφορά ότι βάζουμε λίγο λιγότερο νερό και λίγο περισσότερο κινόα διότι το κινόα δεν απορροφά τόσο νερό όσο το ρύζι. Επίσης χρησιμοποιούμε άνηθο, ρίγανη και λεμόνι για να ενισχυθεί λίγο η γεύση του σπανακιού. Παρόλο που υπάρχει και η παραλλαγή να βάλουμε ντομάτα την αποφεύγουμε.

Εκτέλεση:

Βασική διαφορά σε σχέση με το σπανακόρυζο είναι ότι το κινόα πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα πρέπει να το βάλουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό για να φύγουν οι σαπωνίνες που έχει στο φλοιό του. Βάζουμε το κινόα σε ένα σκεύος και του ρίχνουμε το βραστό νερό. Το αφήνουμε πέντε λεπτά να μουλιάσει περίπου μέχρι να θολώσει το νερό. Ανακατεύουμε 2-3 φορές και χύνουμε το νερό.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τη ρίγανη, το αλάτι και το νερό δηλ. 750 ml σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μια φορά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες πιο πάνω. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε το κινόα στην κατσαρόλα πάνω από το σπανάκι και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψουμε το κινόα θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε το κινόα να δούμε αν είναι μισοβρασμένο. Όταν το κινόα έχει μαλακώσει κατά το ήμισυ και παραμένει λίγο σκληρό στον πυρήνα ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 20-30 λεπτά. Το κινόα θα βράσει κι άλλο από τη θερμότητα που έχει το μάτι και θα τραβήξει το νερό που έχει απομείνει. Το φαγητό αυτό το τρώμε ζεστό.

Σπανακόρυζο

Υλικά

• 750 gr. Σπανάκι κατεψυγμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ένα κουτάκι άνηθο κατεψυγμένο
• 250 gr. μακρύκοκκο ρύζι
• Χυμό από μισό ή ένα λεμόνι.
• Λάδι
• 1 λίτρο βραστό νερό.

Αλάτι, ρίγανη.

Όπως βλέπετε τα υλικά είναι τρία μέρη σπανάκι, ένα μέρος ρύζι και το βάρος τους σε νερό δηλ. τέσσερα μέρη νερό. Επίσης χρησιμοποιούμε άνηθο, ρίγανη και λεμόνι για να ενισχυθεί λίγο η γεύση του σπανακιού. Παρόλο που υπάρχει και η παραλλαγή να βάλουμε ντομάτα την αποφεύγουμε.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τη ρίγανη, το αλάτι και τα 2/3 του νερού δηλ. 750 ml σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μια φορά. Στο μεταξύ πλένουμε το ρύζι. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα πάνω από το σπανάκι και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψουμε το ρύζι θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο βραστό νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Δοκιμάζουμε το ρύζι να δούμε αν είναι μισοβρασμένο. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει κατά το ήμισυ και παραμένει λίγο σκληρό στον πυρήνα ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 20-30 λεπτά. Το ρύζι θα βράσει κι άλλο από τη θερμότητα που έχει το μάτι και θα τραβήξει το νερό που έχει απομείνει. Το σπανακόρυζο σερβίρεται ζεστό.

Παραλλαγή: Αντί για ρύζι χρησιμοποιούμε κεχρί. Η διαδικασία και οι ποσότητες παραμένουν ως έχουν αλλά δε βάζουμε λεμόνι. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.

Καλή όρεξη.