Σπανάκι με Κινόα-Quinoa

Υλικά

• 750 gr. Σπανάκι κατεψυγμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ένα κουτάκι άνηθο κατεψυγμένο
• 350 gr. Quinoa-Κινόα
• Χυμό από μισό ή ένα λεμόνι.
• Λάδι
• 750 ml λίτρο βραστό νερό.
• Αλάτι, ρίγανη.

Πρόκειται για παραλλαγή του σπανακόρυζου με τη διαφορά ότι βάζουμε λίγο λιγότερο νερό και λίγο περισσότερο κινόα διότι το κινόα δεν απορροφά τόσο νερό όσο το ρύζι. Επίσης χρησιμοποιούμε άνηθο, ρίγανη και λεμόνι για να ενισχυθεί λίγο η γεύση του σπανακιού. Παρόλο που υπάρχει και η παραλλαγή να βάλουμε ντομάτα την αποφεύγουμε.

Εκτέλεση:

Βασική διαφορά σε σχέση με το σπανακόρυζο είναι ότι το κινόα πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα πρέπει να το βάλουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό για να φύγουν οι σαπωνίνες που έχει στο φλοιό του. Βάζουμε το κινόα σε ένα σκεύος και του ρίχνουμε το βραστό νερό. Το αφήνουμε πέντε λεπτά να μουλιάσει περίπου μέχρι να θολώσει το νερό. Ανακατεύουμε 2-3 φορές και χύνουμε το νερό.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τη ρίγανη, το αλάτι και το νερό δηλ. 750 ml σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μια φορά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες πιο πάνω. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε το κινόα στην κατσαρόλα πάνω από το σπανάκι και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψουμε το κινόα θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε το κινόα να δούμε αν είναι μισοβρασμένο. Όταν το κινόα έχει μαλακώσει κατά το ήμισυ και παραμένει λίγο σκληρό στον πυρήνα ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 20-30 λεπτά. Το κινόα θα βράσει κι άλλο από τη θερμότητα που έχει το μάτι και θα τραβήξει το νερό που έχει απομείνει. Το φαγητό αυτό το τρώμε ζεστό.