Gluehwein, Glühwein, Γερμανικό Χριστουγεννιάτικο κρασί, Γλυκό κρασί, Χριστουγεννιάτικο γλυκό κρασί

Πιο κάτω θα βρείτε κάποιες συνταγές για Glühwein. Οι συνταγές δεν είναι δικές μου, απλά τις μετέφρασα για να είναι προσβάσιμες στον Έλληνα αναγνώστη. Μια δοκιμή-παραλλαγή που θα μπορούσατε να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε αντί για κρασί με ζάχαρη, είτε Μαυροδάφνη είτε Σαντορινιό κρασί από λιαστά σταφύλια.

Υλικά

• 4 κουταλιές της Σούπας Ζάχαρη

• 1500 ml κόκκινο ξηρό κρασί (2 μπουκάλια)

• 1 Λεμόνι, τη φλούδα και το χυμό

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

• 3 γαρύφαλλα

• επιπλέον ζάχαρη κατά βούληση

Προετοιμασία & εκτέλεση:

1) καραμελώνουμε σε μα χάλκινη κατσαρόλα τις 4 κουταλιές της Σούπας Ζάχαρη

2) ρίχνουμε μέσα το κρασί, τη φλούδα λεμονιού το χυμό λεμονιού το ξυλάκι της κανέλας, την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

3) Με διαρκές ανακάτεμα ζεσταίνουμε αργά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 80 βαθμούς, περίπου μέχρι να αρχίσει να τρέμει η επιφάνεια του μείγματος

Ανάλογα με το γούστο μας προσθέτουμε ζάχαρη.

Σερβίρεται ζεστό

---------

Υλικά

• 3 κουταλιές της Σούπας Ζάχαρη

• 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί (750 ml)

• 1 Λεμόνι, τη φλούδα και το χυμό

• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

• 5 γαρύφαλλα

• επιπλέον ζάχαρη κατά βούληση

Προετοιμασία & εκτέλεση:

1) Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, λίγο τριμμένη φλούδα από το λεμόνι, το χυμό του λεμονιού τα γαρύφαλλα και την κανέλα

2) Ρίχνουμε μέσα το μπουκάλι το κρασί

3) Με διαρκές ανακάτεμα ζεσταίνουμε αργά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 80 βαθμούς, περίπου μέχρι να αρχίσει να τρέμει η επιφάνεια του μείγματος

Σερβίρεται ζεστό

---------


Υλικά

• 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί (750 ml)

• 250 ml νερό, εναλλακτικά χυμός από μήλο, πορτοκάλι ή σταφύλι.

• 1 Λεμόνι, το χυμό

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 1 ξυλάκι βανίλια

• 8 γαρύφαλλα

• φέτες λεμονιού

• επιπλέον ζάχαρη κατά βούληση

Προετοιμασία & εκτέλεση:

1) Ρίχνουμε στην κατσαρόλα, το κρασί, το νερό, το χυμό του λεμονιού και τα μπαχαρικά.

2) Με διαρκές ανακάτεμα ζεσταίνουμε αργά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 80 βαθμούς, περίπου μέχρι να αρχίσει να τρέμει η επιφάνεια του μείγματος

3) Σερβίρουμε το μείγμα σε προθερμασμένα ποτήρια και γαρνίρουμε με τις φέτες λεμονιού

4) Τη ζάχαρη την προσφέρουμε χωριστά και ο καθένας βάζει όση θέλει.

Σερβίρεται ζεστό

---------

Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή με 3 παραλλαγές. Βλέπετε ότι διαφέρουν μόνο στις ποσότητες. Η διαδικασία εκτέλεσης είναι η ίδια.

Υλικά

• 2 1/2 ξυλάκια κανέλας

• μοσχοκάρυδο τριμμένο

• 10 γαρύφαλλα

• 5 πρέζες κάρδαμο αλεσμένο

• 2 1/2 κομμάτια φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

• 2 1/2 πορτοκάλια, τριμμένη φλούδα και χυμό

• 2 1/2 λεμόνια τριμμένη φλούδα και χυμό

• 200 γρ. ζάχαρη

• 1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί

---------

• 3 ξυλάκια κανέλας

• 3 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένο

• 12 γαρύφαλλα

• 6 πρέζες κάρδαμο αλεσμένο

• 3 κομμάτια φρέσκο τζίντζερ τριμμένο

• 3 πορτοκάλια, τριμμένη φλούδα και χυμό

• 3 λεμόνια τριμμένη φλούδα και χυμό

• 240 γρ. Ζάχαρη

• 1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί

---------

• 3 ξυλάκια κανέλας

• μοσχοκάρυδο τριμμένο

• 12 γαρύφαλλα

• 3 σταγόνες κάρδαμο αλεσμένο

• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ

• 3 πορτοκάλια, τριμμένη φλούδα και χυμό

• 3 λεμόνια τριμμένη φλούδα και χυμό

• 240 γρ. Ζάχαρη

• 1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί

Προετοιμασία & εκτέλεση:

Εκτέλεση και για τις τρεις παραλλαγές.

1) Σπάζουμε τα ξυλάκια της κανέλα σε κομμάτια.

2) Με όλα τα συστατικά εκτός από τα εσπεριδοειδή ρίχνουμε την κανέλα σε μια κατσαρόλα.

3) Τρίβουμε τις φλούδες από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια

4) Στύβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια και προσθέτουμε το χυμό

5) Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 80 βαθμούς.

Φακές Beluga

Υλικά

• 200 gr. Φακές Beluga
  
• 400-500 gr. νερό
  

Οι φακές μπελούγκα είναι μικρές σκληρές μαύρες φακές που τις βρίσκουμε στα βιολογικά και παραμένουν σπυρωτές ακόμη και μετά το βράσιμο. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται κυρίως για σαλάτες. Είναι εξαιρετικά νόστιμες και χαρακτηρίζονται ως το χαβιάρι της φακής. Μια άλλη ιδιότητά τους είναι ότι χωνεύονται πιο εύκολα από τις κλασσικές φακές. Προσωπικά εμένα το στομάχι μου τις κλασσικές φακές δεν τις σηκώνει αλλά με τις φακές beluga δεν έχω κανένα πρόβλημα.

Προετοιμασία & εκτέλεση:

Οι φακές beluga δε θέλουν μούλιασμα από το βράδυ. Τις πλένουμε και τις βάζουμε στη διπλή ποσότητα νερού χωρίς αλάτι να βράσουν σε χαμηλή φωτιά από 20-30 λεπτά ανάλογα πως μας αρέσουν. Τις βγάζουμε τους ρίχνουμε λάδι κι αλάτι και τις τρώμε. Τόσο απλά. Μπορούμε επίσης να τους ρίξουμε μικρά κομματάκια ντομάτα, μαϊντανό, κι ελιές. Μπορούμε να τις ρίξουμε και να τις ανακατέψουμε με άλλες σαλάτες όπως π.χ. μια σαλάτα πράσινη. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα. Οι χρήσεις τους είναι άπειρες κι εξαιρετικά γευστικές.

Σπανάκι με Κινόα-Quinoa

Υλικά

• 750 gr. Σπανάκι κατεψυγμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ένα κουτάκι άνηθο κατεψυγμένο
• 350 gr. Quinoa-Κινόα
• Χυμό από μισό ή ένα λεμόνι.
• Λάδι
• 750 ml λίτρο βραστό νερό.
• Αλάτι, ρίγανη.

Πρόκειται για παραλλαγή του σπανακόρυζου με τη διαφορά ότι βάζουμε λίγο λιγότερο νερό και λίγο περισσότερο κινόα διότι το κινόα δεν απορροφά τόσο νερό όσο το ρύζι. Επίσης χρησιμοποιούμε άνηθο, ρίγανη και λεμόνι για να ενισχυθεί λίγο η γεύση του σπανακιού. Παρόλο που υπάρχει και η παραλλαγή να βάλουμε ντομάτα την αποφεύγουμε.

Εκτέλεση:

Βασική διαφορά σε σχέση με το σπανακόρυζο είναι ότι το κινόα πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα πρέπει να το βάλουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό για να φύγουν οι σαπωνίνες που έχει στο φλοιό του. Βάζουμε το κινόα σε ένα σκεύος και του ρίχνουμε το βραστό νερό. Το αφήνουμε πέντε λεπτά να μουλιάσει περίπου μέχρι να θολώσει το νερό. Ανακατεύουμε 2-3 φορές και χύνουμε το νερό.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τη ρίγανη, το αλάτι και το νερό δηλ. 750 ml σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μια φορά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες πιο πάνω. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε το κινόα στην κατσαρόλα πάνω από το σπανάκι και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψουμε το κινόα θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζουμε για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε το κινόα να δούμε αν είναι μισοβρασμένο. Όταν το κινόα έχει μαλακώσει κατά το ήμισυ και παραμένει λίγο σκληρό στον πυρήνα ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 20-30 λεπτά. Το κινόα θα βράσει κι άλλο από τη θερμότητα που έχει το μάτι και θα τραβήξει το νερό που έχει απομείνει. Το φαγητό αυτό το τρώμε ζεστό.

Σπανακόρυζο

Υλικά

• 750 gr. Σπανάκι κατεψυγμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ένα κουτάκι άνηθο κατεψυγμένο
• 250 gr. μακρύκοκκο ρύζι
• Χυμό από μισό ή ένα λεμόνι.
• Λάδι
• 1 λίτρο βραστό νερό.

Αλάτι, ρίγανη.

Όπως βλέπετε τα υλικά είναι τρία μέρη σπανάκι, ένα μέρος ρύζι και το βάρος τους σε νερό δηλ. τέσσερα μέρη νερό. Επίσης χρησιμοποιούμε άνηθο, ρίγανη και λεμόνι για να ενισχυθεί λίγο η γεύση του σπανακιού. Παρόλο που υπάρχει και η παραλλαγή να βάλουμε ντομάτα την αποφεύγουμε.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τη ρίγανη, το αλάτι και τα 2/3 του νερού δηλ. 750 ml σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μια φορά. Στο μεταξύ πλένουμε το ρύζι. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα πάνω από το σπανάκι και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψουμε το ρύζι θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο βραστό νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Δοκιμάζουμε το ρύζι να δούμε αν είναι μισοβρασμένο. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει κατά το ήμισυ και παραμένει λίγο σκληρό στον πυρήνα ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 20-30 λεπτά. Το ρύζι θα βράσει κι άλλο από τη θερμότητα που έχει το μάτι και θα τραβήξει το νερό που έχει απομείνει. Το σπανακόρυζο σερβίρεται ζεστό.

Παραλλαγή: Αντί για ρύζι χρησιμοποιούμε κεχρί. Η διαδικασία και οι ποσότητες παραμένουν ως έχουν αλλά δε βάζουμε λεμόνι. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.

Καλή όρεξη.

Quinoa - Κινόα

Το Quinoa είναι ένας εξαιρετικά πρωτεϊνούχος σπόρος με μεγάλη θρεπτική αξία προερχόμενος από τη λατινική Αμερική.

Το Quinoa μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται όπως το ρύζι.
To Quinoa έχει μια ιδιαιτερότητα. Ο φλοιός του σπόρου περιέχει σαπωνίνες που τον κάνουν πικρό. Για το λόγο αυτό δεν συνίσταται ως τροφή σε παιδιά κάτω των δύο ετών διότι το γαστρεντερικό τους δεν έχει διαμορφωθεί ακόμη. Οι σαπωνίνες φεύγουν αν πλύνουμε το Quinoa με καυτό νερό για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το Quinoa σε ένα λεκανάκι ρίχνουμε και το καυτό νερό ανακατεύουμε. και μετά από πέντε λεπτά σουρώνουμε. Χρειαζόμαστε για ένα μεγάλο πιάτο 250 γραμ. Quinoa τα οποία τα βράζουμε στη διπλή ποσότητα νερού. δηλ. 500 γραμ. Εγώ προσωπικά βάζω 100 γραμ. λιγότερο νερό για να βγει πιο σπυρωτό. Ακόμη πιο σπυρωτό γίνεται αν ρίξουμε το Quinoa σε ένα τηγάνι και το καβουρδίσουμε ελαφρά αλλά χωρίς λάδι. Η διαδικασία βρασίματος είναι εξαιρετικά απλή. Αφού πλύνουμε το Quinoa βάζουμε λίγο αλάτι και το νερό στην κατσαρόλα και το βράζουμε σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά. Μετά σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό που έχει μείνει.

Κεχρί

Το κεχρί είναι ένα είδος δημητριακού που παλιότερα χρησιμοποιούνταν και χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα για τροφή στην Ασία και την Αφρική. Τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να κερδίζει πάλι έδαφος στην εναλλακτική κουζίνα μια και είναι πλούσιο σε σίδηρο και πυρίτιο. (Αν το φάτε και μετατραπείτε σε μικροτσίπ δε φέρω ευθύνη) :)

Το κεχρί μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται όπως το ρύζι.
Χρειαζόμαστε για ένα μεγάλο πιάτο 250 γραμ. κεχρί τα οποία αφού τα ξεπλύνουμε αρκετές φορές για να φύγει η σκόνη τα βράζουμε στη διπλή ποσότητα νερού. δηλ. 500 γραμ. Εγώ προσωπικά βάζω 100 γραμ. λιγότερο νερό για να βγει πιο σπυρωτό. Η διαδικασία βρασίματος είναι εξαιρετικά απλή. Αφού πλύνουμε το κεχρί βάζουμε λίγο αλάτι και το νερό στην κατσαρόλα και το βράζουμε σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό που έχει μείνει.

Καλή όρεξη

Πως ''καίμε'' ένα μαντεμένιο ή σιδερένιο τηγάνι.

Η μόδα των αντικολλητικών σκευών με τεφλόν έχει εξορίσει από την κουζίνα τα παλιά καλά σιδερένια ή μαντεμένια σκεύη. Τα μαντεμένια σκεύη είναι από σίδηρο που χύνεται σε καλούπια άμμου (χυτοσίδηρος) ενώ τα σιδερένια είναι πρεσαριστά. Τα πλεονεκτήματά τους είναι αρκετά ανάλογα με το τι θέλουμε να μαγειρέψουμε.

Τα μαντεμένια ζεσταίνονται αργά αλλά διαχέουν τη θερμοκρασία σε όλο το σκεύος και για το λόγο αυτό το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Λειτουργεί δηλ. κατά κάποιο τρόπο σαν φούρνος. Χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα λαχανικών χωρίς επιπλέον νερό. Βάζουμε ελάχιστο λάδι βάζουμε τα λαχανικά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, κάνουμε και οικονομία στο ρεύμα, και τα λαχανικά αφήνουν τα υγρά τους και μαγειρεύονται στο χυμό τους. Το μαγείρεμα με αυτό το σύστημα διαρκεί αρκετή ώρα.

Τα σιδερένια αντίθετα ζεσταίνονται και ψύχονται γρήγορα και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά. Ακόμη κι εναλλαγή θερμοκρασιών π.χ. δυνατή, χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας 2 μάτια κουζίνας είναι δυνατή. Αυτό δε γίνεται στο μαντέμι διότι χρειάζεται χρόνο και για να ζεσταθεί αλλά και για να κρυώσει.

Μια σωστή κουζίνα χρειάζεται και τα 2 το καθένα για το σκοπό του. Επίσης επειδή τα τηγάνια αυτά είναι χωρίς επίστρωση κρατάνε μια ζωή. Αγοράζουμε δηλ. μόνο μια φορά και κρατάει για μια ζωή. Μάλιστα όσο πιο πολύ χρησιμοποιούνται τόσο πιο πολύ βελτιώνονται. Αντίθετα τα τηγάνια με τεφλόν μετά από 5 χρόνια χάνουν την επίστρωση και πρέπει να αγοράσουμε καινούριο. Ένα σιδερένιο τηγάνι κοστίζει περί τα 20 Ευρώ ενώ ένα μαντεμένιο ξεκινάει από 30 και μπορεί να φτάσει μέχρι κι 150 Ευρώ. Αγοράζουμε τηγάνια με μεταλλικές λαβές για να μπαίνουν και στο φούρνο.

Αυτό που φοβίζει τις νέες νοικοκυρές και φόβισε κι εμένα στην αρχή είναι το ότι το φαγητό μπορεί να κολλάει. Απόλυτο λάθος. Αν τα τηγάνια ''καούν'' σωστά και συντηρούνται σωστά τότε το φαγητό δεν κολλάει. Αποφεύγουμε έτσι το καρκινογόνο τεφλόν που ειδικά σε θερμοκρασίες πάνω από 200° C είναι άκρως προβληματικό.

Πώς καίμε όμως τα τηγάνια? Είτε σιδερένια είτε μαντεμένια η διαδικασία είναι η ίδια και είναι η εξής:

1. Μόλις τα αγοράσουμε τα πλένουμε με απορρυπαντικό ρούχων κι όχι με απορρυπαντικό πιάτων. Ποτέ δε χρησιμοποιούμε απορρυπαντικό πιάτων σε τέτοιο τηγάνι.

2. Μετά καθαρίζουμε αρκετές πατάτες και κρατάμε τις φλούδες για να τις τηγανίσουμε. Τις πατάτες τις βάζουμε στο φούρνο για να τις φάμε. Αν δεν έχουμε αρκετές φλούδες μπορούμε να κόψουμε και μερικές πατάτες σε λεπτές λωρίδες.

3. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με αρκετό λάδι να κάψει για να τηγανίσουμε τα πατατόφλυδα.

4. Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τα πατατόφλυδα μέσα στο τηγάνι μαζί με μια χούφτα αλάτι. Το λάδι, το άμυλο από τις πατάτες και το αλάτι με το τηγάνισμα δημιουργούν μια πατίνα που κλείνει τους πόρους του σίδερου και το τηγάνι δεν κολλάει.

5. Μόλις τηγανιστούν τα πατατόφλυδα τα πετάμε. Αν έχει κολλήσει κάτι είτε τρίβουμε το τηγάνι ζεστό με μια χούφτα αλάτι είτε πιο ξεκούραστα βάζουμε νερό μαζί με μια χούφτα αλάτι να βράσει.

6. Το τηγάνι πλένεται όχι μόνο μετά την πρώτη χρήση αλλά μετά από κάθε χρήση χωρίς απορρυπαντικό, για να μην καταστρέφεται η πατίνα, μόνο με ζεστό νερό για να φύγει το λάδι και μια σκληρή βούρτσα κουζίνας. Αν κολλάει κάτι κάνουμε ότι γράφει πιο πάνω.
   

7. Σκουπίζουμε το τηγάνι το αλείφουμε με λάδι και το φυλάμε για την επόμενη χρήση.

Η πατίνα που δημιουργείται με τον καιρό είναι αυτή που κάνει το τηγάνι αντικολλητικό. Στις πρώτες χρήσεις μπορεί να κολλάει κάπως αλλά όσο πιο πολύ το χρησιμοποιούμε τόσο πιο καλό γίνεται. Σε ένα απλό σιδερένιο τηγάνι που δεν κολλάει πια μπορούμε να φτιάξουμε μέχρι και κρέπες, ομελέτες και γενικά ότι φτιάχνουμε στα τηγάνια με τεφλόν.

ΥΓ. Οι περισσότερες συνταγές σε αυτό το ιστολόγιο μαγειρεύονται σε μαντεμένιο τηγάνι.